Зміст
Оригінальний бальзамічний оцет витримується десятиліттями в дерев'яних бочках в Модені, Італія. Продукти, що знаходяться практично на кожному ринку, насправді є винним оцтом з підсолоджувачем і карамельним забарвленням. Але незалежно від його якості і ціни, бальзамічний оцет не псується.
Вміст кислоти
Бальзамічний оцет природно самозбережується. Вуглеводи винограду спочатку перетворюються на спирт, а другий процес перетворює спирт в оцтову кислоту. Звичайний оцет містить від 4 до 8% оцтової кислоти. Хоча бальзамік має більш солодкий смак, ніж інші, він, по суті, більш кислий. Багато бальзамічних оцтів, що продаються на ринку, мають термін придатності, нанесений на етикетку, але дослідження, проведені Інститутом оцту, підтвердили, що продукт залишається свіжим на невизначений термін.
Мати
Іноді можна помітити, що на бальзамічному оцті плавають желеподібні речовини. Цей матеріал називають "матір'ю", і це целюлоза, що утворюється в процесі ферментації; його наявність просто означає, що не всі вуглеводи, присутні в винограді, повністю перетворені в оцтову кислоту. Ця речовина нешкідлива і не впливає на якість продукту; просто видаліть його. За іронією долі, вона зазвичай зустрічається в дорогих і витриманих бочках бальзамічного оцту; комерційні типи, як правило, пастеризовані.
Осадження
Ви можете помітити деяке осадження в оцті. Вони є нешкідливими залишками винограду або плодових пілінгів, які не повністю розчинилися, і не означають, що оцет зіпсувався. Збовтуйте пляшку, і осад зникне.
Про нас
Мистецтво виробництва бальзамічного оцту можна порівняти з виробництвом вина. Процес, який може тривати десять років і більше, починається з ферментації винограду та їх подальшого старіння в послідовності поступово менших бочок з дерева, таких як дуб, каштан, вишня, ясен і ялівець. Різні виробники використовують свої власні формули, щоб створити характерні смаки та кольори, як їх підпис. Однак рекламні ролики виготовляються так, щоб вони просто імітували смак і зовнішній вигляд традиційного продукту; Для цього додають підсолоджувачі на основі оцту.