Зміст
- Вступ
- Різні типи ароматів
- Чорнило винограду
- Білий виноград
- Інтуїція і смак
- Загальний міф
- Речі, які не слід робити
- Рекомендовані солоні вина
- Вино і грилі
- Паста
- Морепродукти
- Про мене
Вступ
Купуючи вино легко, можна приготувати смачний обід, але поєднання зазначеної пляшки з приготованою стравою не завжди є простим завданням. У цьому короткому огляді ми дамо кілька порад та навчимо деякі хитрощі, щоб знайти найкращий спосіб поєднати їжу та вино. По-перше, давайте почнемо, показуючи аромати та аромати, які може мати кожен виноград, основну інформацію, щоб безпечно поєднувати напої та їжу.
Різні типи ароматів
Вина мають три типи ароматів: первинні, які отримують за виноградним типом і кліматичним середовищем; бродіння; і третинний, які отримують при старінні в бочках і пляшках.
Чорнило винограду
У випадку червоного винограду найпоширенішими смаками є: зелений перець, кава, тютюн зеленого листя, папороті, гриби, червоні і чорні фрукти, перець, гвоздика і мускатний горіх. Для вторинних: дріжджі, бісквіт, молоко, йогурт, банан і лак. Для третинних: солодки, червоні фрукти, кориця, ваніль, кокос, тютюн, шкіра, кров, деревина, перець, слива, цукати, назвати кілька.
Білий виноград
Основними ароматами в білих винах можуть бути свіжа трава, сухе сіно, зелене листя, фенхель, лавровий лист, аніс, м'ята, чебрець, яблуко, груша, персик, неріна, масло, йод, крейда, грейпфрут, апельсин і лимон. згадаємо декілька. Найбільш поширеними побічними ефектами є свіжий сир, свіжі дріжджі, макаронні вироби, печиво, банан і солодку кисло. Найбільш поширеними третинними є сухі квіти, ромашка, волоський горіх, абрикос, кедр, дуб, біла деревина, евкаліпт, тертий кокос, тютюн і тютюн.
Інтуїція і смак
Важливо відзначити, що всі поради для супроводу базуються на Вашому смаку та основних правилах поєднання смаків. Так само, як ви розумієте, що деякі м'ясо виглядають добре з фруктами, а інші виглядають краще з перцем, ви визначаєте, яке вино супроводжує посуд, дотримуючись того ж принципу.
Загальний міф
Треба вигнати абсурдний міф про те, що червоне вино береться з м'ясом, а біле - з рибою і морепродуктами - в обох випадках соус набагато більш вирішальний для вибору вина, ніж м'ясо. Хоча важко супроводжувати стейк білим вином, молоді червоні вина можуть бути кращими союзниками паельї з морепродуктів або деяких перців з тріски. Інший поширений міф полягає в тому, що аромати продовольства і вина повинні бути навпаки, помилка, яка закінчується руйнуванням будь-якої наступної спроби. Ароматизатори повинні бути взаємодоповнюючими - ніколи не антагоністичними.
Речі, які не слід робити
Одна з речей, яку ви ніколи не повинні робити, - це подавати високі алкогольні вина як швидке супроводження їжі, оскільки це в кінцевому підсумку залишає їжу м'якою. Зверніть увагу, коли подають білі або рожеві вина - деякі мають тенденцію підвищувати солоний смак їжі. Використання деяких кислотних фруктів і вінегретів може знищити аромати вина, тому їх слід уникати. Не всі ігристі вина ідеально підходять для десертів, краще робити ставки на вина в кінці врожаю.
Рекомендовані солоні вина
Салати, як правило, дуже універсальне блюдо, ми можемо знайти легкі комбінації овочів з невеликою кількістю оливкової олії і складні суміші фруктів, овочів і м'яса. Щоб дізнатися, яке вино подавати з улюбленим салатом, спочатку дізнайтеся, який аромат переважає. Якщо ви користуєтеся червоним фруктовим соусом, ідеально підходить рожеве вино без особливої кислотності. Салат з скибочками яблука або ананаса може працювати з фруктовим білим вином. Головне - розрізнити те, що робить ваш салат особливим і знайти вино, яке найкраще підкреслює цю характеристику.
Вино і грилі
Кожне м'ясо - це світ, і треба враховувати соус або гарнір, який супроводжує його, щоб визначити найкращий варіант. Якщо тісто дуже присутнє у вашій страві, ідеальним є червоне вино з великою присутністю танінів (сильного аромату), оскільки білки м'яса врівноважуються з танінами вина. Якщо соус, який супроводжує печеня, є сливовим або червоним плодом, важливо, щоб ви знайшли вино, яке містить ці ноти для підвищення смаку м'яса. Вищенаведене правило стосується будь-якого соусу, який супроводжує блюдо.
Паста
Тісто є дуже поширеною їжею, і тому ми включимо його в цю статтю, тому що майже в кожному ресторані чи романтичній вечері лежить тарілка каннеллоні або лазаньї. Рекомендація проста: вибирайте вино, яке супроводжує макаронні вироби згідно з вищевказаними правилами, відповідно до кількості соусів, інгредієнтів та приправ, які можуть супроводжувати страву.
Морепродукти
Для копченої риби та морепродуктів рекомендується ароматичне біле вино. Коли вони готуються на грилі, краще мати трохи сухе біле вино або молоде червоне вино. Для страв, що супроводжуються важкими соусами, сухе біле вино позначається повним тілом. Деякі люди люблять супроводжувати свіжі морепродукти з блискучими, наприклад, брут-природою або екстра-брут. Зверніть увагу, що існує багато способів приготування риби і морепродуктів, тому це питання смаку.
Про мене
Немає кращого способу закінчити їжу, ніж з гарним десертом і ще краще, якщо він супроводжується правильним вином. До теперішнього часу можна зробити висновок, що залежно від інгредієнтів десерту можна визначити вино. Так що шоколадний торт або фруктовий коктейль - не одне і те ж. Солодке ігристе вино корисне в більшості випадків, але може бути більш привабливим, щоб поєднувати шоколадні або кавові десерти з стиглими червоними винами з подібними ароматами та фруктовими десертами з солодким або білим вином.