Зміст
Сульфорафан належить до групи фітохімікатів, тобто компонентів рослин, які борються із хворобами, відомих як ізотіоціанати. Поряд із спорідненими фітохімічними речовинами, це допомагає запобігти появі раку. Сульфорафан заважає певним ферментам активувати збудники раку в організмі, а також збільшує вироблення ферментів, які виводять канцерогени з системи, перш ніж вони стануть небезпечними клітинами, за даними таких джерел, як Програма дослідження раку молочної залози. Сульфорафан виробляється в рослинах хрестоцвітних рослин лише тоді, коли реагують два ферменти в окремих «кишенях» - мірозиназа та глюкорафанін.
Паростки брокколі
Паростки брокколі - найбагатша їжа на глюкорафанін, попередник сульфорафану або SFN, також відомий як глюкорафанін сульфорафан. 3-денні паростки брокколі мають високі концентрації цього фітохімікату, пропонуючи від 10 до 100 разів більше за вагою, ніж стигла броколі або цвітна капуста, згідно з дослідженнями, опублікованими у вересні 1997 р. У "Proceedings of the Національна академія наук ". 30-грамова порція містить 73 мг глюкорафаніну сульфарафану. У 100 грамах паростки брокколі складають близько 250 мг. Ви можете придбати їх у магазинах здорового харчування або в певних пакетах. Злегка приготовлені, на смак вони нагадують варений шпинат.
брюсельська капуста
Ще один овоч із сімейства хрестоцвітних або капустяних - це брюссельська капуста. За даними Дослідницького інституту мікроелементів Лінуса Полінга, хоча всі хрестоцвіті багаті цими цілющими фітохімікатами, деякі є кращими джерелами деяких специфічних глюкозинолатів або попередників сульфарафану, ніж інші. Порція півсклянки або 44 г сирої брюссельської капусти містить приблизно 104 мг глюкозинолатів. Глюкозинолати - це водорозчинні сполуки, які відбілюються окропом. Ці фітохімікати легко руйнуються. Кип'ятіння хрестоцвітних овочів протягом всього лише 9-15 хвилин знижує загальний вміст глюкозинолатів на 18-59 відсотків, згідно з дослідженнями, опублікованими у вересні 2003 року в British Journal of Nutrition. Методи приготування, які використовують менше води, такі як мікрохвильова піч або пара, можуть зменшити втрати.
Капуста
Існує кілька різновидів капусти, і багато з них багаті глюкозинолатами. Дві, зокрема, багаті попередником сульфорафану, савойською та червоною капустою. Як і в інших хрестоцвітих, кулінарія руйнує фітохімікати та може пригнічувати реакцію між мірозиназою та глюкорафаніном, необхідною для отримання сульфорафану. На 1/2 склянки або 45 г порції подрібненої савойської капусти пропонується 35 мг глюкорафанінів, а така ж кількість червонокачанної - 29 мг. Найкращий спосіб уникнути втрати фітохімікатів - це їсти сиру капусту, можливо, в салаті.