Зміст
Смажене ребро яловичини (або бика) - святкове задоволення для багатьох сімей у особливі святкові дні. Це зрізи ділянки ребра корови, як правило, ще з кісткою, які зазвичай смажать. У ресторанах з цієї частини роблять першокласні ребра. Різник може видалити кістку з ребра. Ви можете придбати повністю готове яловиче ребро в магазинах або супермаркетах, або купити передню чверть і нарізати смажене самостійно.
Крок 1
За допомогою пилки зробіть розріз хряща в кістці грудини передньої чверті м’яса. Цей зріз повинен бути паралельний хребту. Це видаляє передню палітру і скриню.
Крок 2
Видаліть перші п’ять ребер і будь-яке м’ясо, прикріплене до них. Це ваші печеня з беконом.
Крок 3
За допомогою пилки видаліть заднє ребро, відрізавши приблизно 18-25 см від внутрішнього краю хребта. Цей зріз повинен бути паралельний хребту. Заднє ребро - відмінне м’ясо для соте.
Крок 4
Видаліть поперек, відокремлюючи її від хребців шматка. Ножем для обвалювання розріжте уздовж кістки.
Крок 5
Наріжте ребра через кожні 8 см.
Крок 6
Ножем для обвалення видаліть жовту сполучну тканину із зовнішнього шару м’яза.
Крок 7
Розділіть ребра від шести чи семи до кінця передньої чверті на дві або три секції. Це ті частини, ребра та м’ясо, які можна використовувати для запікання.