Зміст
При покупці обладнання, власники ресторанів шукають три речі перш за все: надійність, послідовність і швидкість. Хоча конвекційні печі мають ці якості, сучасні технології пройшли довгий шлях з моменту їх створення. Дізнайтеся, як працюють комбіновані печі - і що більш важливо, як вони можуть працювати для вас.
Як вони працюють
Комбіновані печі мають три режими: стандартний режим конвекції сухого тепла; режим пара; і комбінований режим. Режим конвекції циркулює сухе повітря для рівномірного приготування. Режим пари зволожує їжу, дозволяючи легко готувати їжу з бульйоном. Комбінований режим використовує два інших, забезпечуючи хороший контроль над кінцевим продуктом.
Обжарювання
Різні марки мають різні налаштування управління, але зазвичай можна регулювати температуру, час і режим випікання, перш ніж покласти їжу в піч і закрити двері. Наприклад, розглянемо хліб. Деякі рецепти написані для звичайних печей і запропонують розбризкувати воду в хліб всередині печі за кілька хвилин. Вони також можуть запропонувати вам поставити тарілку з водою або льодом у духовку для створення пари. Ці методи працюють, якщо у вас немає цього варіанту. Проте з комбінованою духовкою духовка робить це за вас. Це забезпечує меншу роботу та витрачений час, а також забезпечує кращі результати.
Кулінарія
Випікання цілковитої птиці може бути складним і складним, оскільки в кожній частині птаха є кілька товщ м'яса і різні глибини кістки. При приготуванні індички, як правило, рекомендується готувати збоку грудей вниз, щоб уникнути висихання м'яса; з комбінованою піччю менше шансів, що це станеться при використанні комбінованого режиму. Ваше м'ясо буде повністю випечене при безпечних температурах, і все одно буде підтримувати вологу.
Спрощена підготовка
Хоча ніщо не замінює свіжі продукти, комбінована піч може підвищити якість їжі, яку ви заморозили для майбутнього використання. Якщо ви перебуваєте в дещо обмеженій ситуації, коли потрібно заздалегідь підготувати і заморозити, нагрівання їжі в комбінованій печі зробить смак ближче до свіжоприготованого.