Зміст
Тайські каррі відрізняються своїми кольорами, які підкреслюють основні інгредієнти, які надають кожному характерний смак. По суті, більшість каррі відносно схожі. Всі вони містять перець, кокосове молоко та подібні спеції для досягнення свого смаку. Але невеликі відмінності дають дві дуже різні страви.
Перець
Різноманітність використовуваного перцю впливає як на колір, так і на смак каррі. Зелений - єдиний, який виготовляється зі свіжого зеленого перцю. З цього виходить свіже, ламке та смачне каррі з дуже чітким кольором. Жовте каррі, як і червоне, використовує основу з сушеного червоного перцю. Жовті та червоні карі, як правило, м’якші, але з більш інтенсивним смаком, ніж зелені, завдяки сушеному перцю.
Спеції
Різноманітність приправ, що використовуються в жовто-зелених кольорах, відображає їх відмінності у смаку та кольорі. Зелений має коріандр і кмин для забезпечення його характерного смаку. Куркума надає жовтому яскравий відтінок і м’який смак. Куркума - корінь сімейства імбирних, і зазвичай вона доступна суха в розділі спецій більшості супермаркетів. Деякі кулінари вважають за краще використовувати порошок каррі, оскільки він упакований куркумою, коріандром, кмином та різними іншими спеціями.
Ароматизатори
Жовтий та зелений каррі мають більше спільного у ароматі. Зелена цибуля, часник, імбир і меліса додають смаку більшості сортів каррі. Обидва каррі залежать від моря, щоб поглибити свій смак, або за допомогою рибного соусу або пасти з креветок. Зелене каррі наповнено цитрусовим ароматом соку, цедри та листя лимона.
Горіння
Зелене каррі має репутацію найгострішого з усіх сортів. Свіжий зелений перець, що використовується в страві, гостріший, ніж сушений червоний перець, що використовується в жовтому. Жовтий каррі, як правило, солодший і менш гострий, ніж зелений, хоча приправа страви відрізняється від кулінарії до кулінарії.