Зміст
Шоколадне печиво, червоний оксамитовий пиріг, солодкий хліб із родзинками та інші смаколики мають все спільне: пшеничне борошно. За даними веб-сайту «Пшеничний світ», це борошно певним чином використовувалося з початку цивілізації. Найпоширеніший тип пшеничного борошна в супермаркеті - це той, який можна використовувати для різних рецептів, який доступний у білих і небілених варіантах. Кожен має свої переваги, залежно від того, що ви хочете підготувати.
Колір
Небілене пшеничне борошно має жовтуватий відтінок, природний колір пшениці, який використовувався для його виготовлення. Біле борошно є чисто білим, завдяки відбілювачу, який використовується при його виробництві.Біле пшеничне борошно часом більше підходить для деяких рецептів, таких як пиріг та білий хліб.
Процес відбілювання
Вибілене пшеничне борошно зазвичай вибілюють оксидом хлору, який споживається безпечно. На додаток до того, що робить пшеничне борошно білішим, відбілювання прискорює процес старіння, роблячи його більш швидким. Свіжомолота пшениця ще не готова до використання і потребує старіння для поліпшення текстури. Відбілювач скорочує час, необхідний для старіння, з 12 тижнів до 48 годин, повідомляє The Foodie File, саме тому процес так використовується.
Насправді небілене борошно також проходить процес відбілювання, тільки натуральний. Він стає чіткішим завдяки природному окисненню за дванадцятитижневий процес старіння, при якому він стає дедалі білішим. Однак з часом небілене борошно природним чином жовтіє, тоді як біле борошно залишатиметься дуже чистим білим кольором.
Обсяг і текстура
Біле борошно призводить до отримання хліба та інших продуктів, що мають більший обсяг, ніж невибілений, тому обидва типи пшеничного борошна не можна використовувати в одних і тих же рецептах. Біле борошно також має більш дрібну структуру, що робить його привабливішим у приготуванні, ніж небілене борошно, текстура якого більш грудка.
Смак
Згідно з тестом, проведеним Cooks Illustrated, деякі люди виявили, що біле борошно на смак значно «неприємне» через хімічні речовини, які використовуються для його виготовлення.
Клейковина
Клейковина утворюється білком у пшениці, і їжі необхідно надати адекватну консистенцію. Невибілене борошно має більший вміст білка, що призводить до продуктів з більш гумовою структурою і робить його ідеальним для продуктів, що приймають органічні дріжджі, такі як хліб, а також для ніжних солодощів, таких як еклери, Wienerbrød (типовий датський солодкий) , мрії, пампушки та профітролі. Біле борошно має набагато менше білка, що робить його ідеальним для продуктів, які не повинні мати гумову структуру, таких як тістечка, млинці, вафлі, пироги та печиво.