Зміст
Розжарювання перцю вимірюється за допомогою діаграми теплових вимірів Scoville. Вони можуть змінюватися від світла до дуже гарячої або від 0 до 300 тисяч на цьому столі. У верхній частині шкали знаходяться перці Habanero, від 200 000 до 300 000 одиниць Scoville. Для порівняння, чилі оцінюються в 0. Тест був створений в 1912 році Вілбуром Сковілле.
Інструкції
-
Щоб витягти капсаїцин з перцю, висушіть їх і подрібніть до тонкого порошку. Капсаїцин - це хімічна сполука, яка виробляє палаючі перці.
-
Поставте порошковий перець і спирт у скляну ємність, використовуючи співвідношення 1: 7 (одна частина перцю до семи спиртів) і замочіть протягом ночі.
-
Використовуйте фільтр для кави, щоб відфільтрувати порошок і розчин етанолу. Дайте їй залишитися, поки спирт не випарується.
-
Екстракт капсаїцину розводять у воді з цукром, поки горіння більше не виявляється. Зазвичай це визначається журі дегустаторів.
-
Використовують ступінь розведення, щоб визначити палаючу міру перцю за шкалою Сковілле. Наприклад, якщо екстракт був розведений 3500 разів перед тим, як жало стане невизначеним, перець отримає 3500 балів (про палаючий перець халапеньо).
-
Крім того, використовуйте рідку хроматографію високого тиску для безпосереднього вимірювання рівнів капсаїцину.
Як
- Більшість перців вже оцінені за шкалою Scoville, а їх рейтинг доступний в Інтернеті.
Що вам потрібно
- Перець
- Цукор
- Вода
- Етиловий спирт