Зміст
Королівські краби є рідними для води в холодному кліматі. Відомі соковитою м'якоттю лап, їх ловлять і продають переважно на Алясці, з меншим імпортом з Норвегії та Росії. Риболовний сезон в Беринговому морі і на берегах Аляски і Росії триває з середини жовтня по грудень. Дозволено тільки чоловіче рибальство, а самки повертаються до моря. У середньому вони важать близько 2,7 кг, але можуть важити до 9 кг.
Факти
Крабовим судам дають обмежені квоти для задоволення, обмежуючи кількість, яку вони можуть витягти з води. Після того як королівські краби захоплені, вони залишаються в живих, поки не дістануться до процесора, який зробить їх чистими і готовими. Після кип'ятіння в киплячій воді і охолодження в солоній водяній бані ноги краба заморожуються всередині оболонок, з товстим шаром льоду навколо кожної секції, перед упаковкою і відвантаженням.
Типи
Існує два види королівських крабів, які майже завжди поставляються до ресторанів і магазинів. Червоні кольори визнані за білу плоть з червоними плямами, особливо на ногах. Коли вони ще живі, вони мають інтенсивний рубіновий колір, який після приготування стає яскраво-червоним з більш темними дотиками. Блюз коричневий з плямами яскраво-синього кольору, коли він живий, і відтінок червоно-оранжевого кольору після кип'ятіння. Як правило, вони продаються як червоні королівські краби, але мають більші щипці.
Міркування
Не всі царські краби відвантажені замороженими. Невеликий відсоток червоного варіанта зберігається і відвантажується для зберігання в танках ресторанів. Більшість з них коричневого типу. Песчані і з корою, повної шишок, вони є найменшими і найпоширенішими королівськими крабами у водах Аляски. Зазвичай вони продаються під назвою "золоті краби", а після варіння їх оболонка має помаранчевий відтінок.
Збереження
Ноги краба можуть бути заморожені до 12 місяців, якщо вони добре інкрустовані льодом. Захищайте їх від опіків морозильника, обертаючи упаковку папером та фольгою. Щоб розморозити їх, залиште їх у холодильнику на один день. Їх можна їсти гарячими або холодними. Для нагрівання кип'ятять їх від 10 до 15 хвилин, в свіжої або солоній воді, подають з розтопленим маслом. Споживайте протягом двох днів після відтавання і не заморожуйте знову.
Кількість часу
Після того, як ви придбали живий краб з бака з морською водою, готуйте так швидко, як тільки зможете. Відварити або розпарити в свіжої або солоній воді протягом 20-30 хвилин, доки шкірка не стане червонувато-оранжевою. Якщо це не їжа негайно, охолодіть м'ясо і покладіть в холодильник, вона повинна споживатися до шести днів. Щоб заморозити після приготування, видаліть краб з задньої оболонки, видаляючи все, окрім ніг. Перерва навпіл. Сухіть і оберніть ретельно у вакуумній упаковці.