Зміст
Яєчні білки і яєчні жовтки багаті білком. Білок, який утримується разом слабкими зв'язками водню, може бути легко змінений теплом.
Тепло
Кип'ятячи воду, вона підтримує постійну температуру 100 градусів Цельсія, що досить гаряче, щоб змінити фізичну форму білків. Тепло розбиває слабкі зв'язки водню.
Денатурація
Білки в яйцях природно подібні до пухких кульок, які утримуються водневими зв'язками. Кип'ятіння призводить до того, що кульки розплутуються, а потім затвердіють у більш довгій формі. Це робить його консистенцію більш твердою, хоча це і є твердий гель.
Термін служби
Чим довше час кипіння, тим більше буде денатурації. Трихвилинний (сирий) яйце стає м'яким, оскільки значна частина його білка не денатурована. Варене яйце з твердим жовтком повністю денатуровано.
Білки
Прозора містить переважно білок (і воду), в той час як жовток містить білки, холестерин, вуглеводи і жири (і воду). Ось чому обидві поводяться по-різному, і чітке застигає перед перлиною.
Складність
Ніхто ще не "здув" яйце, виявляючи складну хімічну природу білків. Віруси, як і звичайна застуда, також є білками, що є однією з причин, чому їх важко керувати хімічно.