Зміст
Використання парафінового воску для приготування цукерок є залишком стародавніх методів і призначене для того, щоб дати продукту послідовну консистенцію. Ця практика є трохи ризикованою, тому що речовина, що використовується, є таким же, як виробництво свічок. Кількість невелика, але парафін не затверджений для споживання людиною, і є кілька замінників.
Вода Криті Кот
Покриття слонової кістки приймає гідрогенізовану рослинну олію, серед інших інгредієнтів, і може бути використано для заміни самого шоколаду, для зберігання декоративних шматків у тортах або печиво або як замінник парафіну при приготуванні цукерок.
Шоколадні ароматизовані начинки
Ці обкладинки схожі на слонову кістку. Вони формуються з комбінацією порошку какао і рослинної олії і мають дуже низьку температуру плавлення. Гідрогенізовані покриття також дуже універсальні і добре приймають інші смаки. Шоколадні ароматизовані продукти можуть бути додані до шоколаду для покриття солодощів, гарнірних десертів і формування цукерок.
Загальні заміни
Домашню суміш можна приготувати з 2 столовими ложками світлої глюкози кукурудзи та 1/2 розплавленого шоколаду. Гідрогенізовані покриття зі слонової кістки та шоколаду виготовляють з рослинних олій. Іншим варіантом є використання гідрованого рослинного жиру. Кожну половину бару парафіну замінюють на рецептуру на 2 столові ложки овочевої шортини.
Відповідний процес гасіння
Останній замінник - не замінити. Парафін і гідрогенізовані начинки використовуються для того, щоб допомогти шоколаді правильно. Якщо шоколад правильно приправлений, такі доповнення не потрібні. Загартовування стабілізує шоколад шляхом ретельного процесу плавлення і охолодження. Хоча це досить складний процес, коли він виконаний належним чином, він не вимагає шкідливих добавок.