Зміст
Заклади громадського харчування зазвичай беруть певні дії в пікові періоди, щоб заохотити клієнтів до їжі та пиття, а потім швидко виїхати. Деякі вибирають грати гучну музику в місцях з високим трафіком клієнтів і використовувати теплі, стимулюючі кольори, щоб сприяти швидшому харчуванню. Є вагомі причини для моніторингу та максимального повороту сидінь. Швидкий оборот дозволяє підвищити потенціал клієнтів, що призводить до збільшення доходів.
Моніторинг повороту сидіння
Формула обчислення обороту сидінь - це кількість клієнтів, які обслуговуються в певний період часу, поділене на кількість місць. Припустимо, ресторан або лаунж обслуговує 200 гостей за одну ніч і має місткість 80 осіб. Поворот на сидіння буде 200 діляться на 80, або 2.5.
Стратегії вибірки
Ресторани, як правило, керують спинкою місць відповідно до окремих періодів їжі та днів тижня. Вимірювання повороту сидіння у сезонній ситуації часто корисно, коли трафік значно змінюється в часі року. Може виявитися необхідним стежити за оборотом в окремих розділах ресторану. Наприклад, їдальня зазвичай має більш високий оборот, ніж бар. Таким чином, розрахунок дискретних значень дає більш детальну інформацію про рівень діяльності закладу.