Зміст
У Колумбії є кілька смачних страв, які не так відомі, як страви інших країн, що знаходяться під впливом Іспанії. Навіть усередині нього кулінарні сорти змінюються залежно від регіону. Деякі з цих етнічних варіацій - це колумбійські версії традиційних страв зі всього світу, які поєднують ідеї Старого Світу з рідними рослинами та спеціями, створюючи твори, які задовольнять будь-який смак.
Супи
"Аджиако сантаференьо" бере свій початок у центральній Колумбії. Це версія колумбійського курячого супу, що включає такі інгредієнти, як картопля (різних видів), кукурудза, сметана, авокадо та каперси. Особливим інгредієнтом є трава «гуаска», смак якої унікальний.
Суп з Чангу зазвичай їдять на сніданок в Андах. Він виготовляється з молока, води, яєць та цибулі. Додаються яйця, включаючи жовтки. Блюдо вживається з коріандром і черствим хлібом.
"Кукуко де пшениця" походить із району Бояка. Це пшеничний суп, зазвичай загущений картоплею, горохом і ребрами.
"Пучеро" також характерний для Бояки. Він легкий і зазвичай бере гострий соус, зварені круто яйця та м’якоть авокадо. До нього додаються "арракача" (щось середнє між морквою та селерою), зеленими бананами, свининою, яловичиною та куркою.
"Vido de pescado" - це суп, в якому також використовуються маніок та зелені банани. Він виготовляється в Толімі і включає типову для цього регіону рибу.
Супровід
"Арепа" - це колумбійська версія панкеке, яка супроводжує багато продуктів. В основному це бере кукурудзяне борошно і подається з маслом.
"Рис з кокосовим горіхом" - це солодкий рис, який зазвичай вживають на східному узбережжі Колумбії. Для цього потрібно кокосове молоко, сіль і цукор, а іноді його подають як десерт.
"Frijoles con garra" - страва, приготована з червоної квасолі, загущеної свинячою ніжкою.
"Hogoa" - традиційний колумбійський соус, виготовлений з цибулі та частково смажених помідорів. Зазвичай його подають до м’яса, арепи та інших гарнірів.
Morcilla rellena - це чорізо або пудинг, фарширований звичайно смаженою кров’ю і подається з барбекю.
"Mote de queso con hogoa" готується з подрібненою солодкою картоплею та сиром і зазвичай смажується.
«Патакони» - це млинці з зеленого клена, обсмажені на рослинному маслі.
"Кесільос" - це листя банана, фаршировані сирком.
Основні страви
"Піднос з пайсою" відомий як типова колумбійська страва. По суті, це відмінне поєднання яловичини, свинячої шкірки та ковбаси, поданих на матраці з рису та червоної квасолі. Він прикрашений авокадо та шматочками солодкого банана.
«Чунчулло» - це кишечник фаршированого та смаженого птаха чи корови.
"Емпанади" - це випічка, наповнена яловичиною або куркою, сиром та пряним рисом, але колумбійський сорт смажений, а не смажений.
"Фрітанга" - ще одне послідовне поєднання яловичини, курки, ребер, ковбаси та чунчулло. Його можна подати з арепами та невеликою картоплею, або смаженими бананами з маніокою.
"Лечона" - святкова страва з Толімської області. Складається зі свинини, фаршированої рисом, жовтим горошком, зеленою цибулею та зеленню, що готується щонайменше 10 годин у глиняній печі та подається з арепами.
Десерти та фірмові страви
Колумбійські "буньюелос" складаються з тіста, що включає сир і обсмажується до золотистої скоринки. Страва характерна для Різдва.
"Blancmange" - це вершковий десерт, схожий на dulce de leche, до якого для смаку додають ваніль, цитрусовий сік або корицю.
"Natilla" - це вершковий пудинг, виготовлений із солодкого кукурудзяного крохмалю, який можна замінити яйцями.
«Вершковий пиріг» - це вершковий десерт, що готується зі згущеного молока, цукру, кориці та родзинок.