Зміст
Шоколадне печиво, пиріг з червоного оксамиту, солодкий хліб з родзинками та інші страви мають один загальний інгредієнт: пшеничне борошно. Згідно з веб-сайтом "Пшеничний світ", це борошно використовувалося деяким чином з початку цивілізації. Найбільш поширеним видом пшеничного борошна в супермаркеті є те, що можна використовувати для різних рецептів, які доступні як у білій, так і в невибіленій варіантах. Кожен має свої переваги в залежності від того, що ви хочете підготувати.
Колір
Невибілена пшеничне борошно має жовтуватий відтінок, природний колір пшениці використовується для його виготовлення. Біла мука є чисто білою, тому що відбілювач використовується у його виробництві. Білої пшеничної муки іноді більш підходить для деяких рецептів, таких як торт і білий хліб.
Процес відбілювання
Вибілене пшеничне борошно зазвичай охоплюється оксидом хлору, який безпечно для споживання. Окрім приготування пшеничного борошна біліше, відбілювання прискорює процес старіння, залишаючи його готовим до використання швидше. Свіжомолота пшениця ще не готова до використання і потребує віку для поліпшення текстури. Відбілювач скорочує період, необхідний для старіння, з 12 тижнів до 48 годин, згідно з веб-сайтом File Foodie, і саме тому цей процес використовується.
Невибілена борошно також проходить процес відбілювання, тільки природний. Це стає зрозумілішим при природному окисленні, через 12-тижневий процес старіння, в якому він стає все більш білим. Проте з часом невибілена борошно природно стане жовтуватим, а біле борошно залишиться чистим білим кольором.
Обсяг і текстура
Біла борошно приносить хліб та інші продукти з більшим об'ємом, ніж невибілені, тому два типи пшеничного борошна не можуть бути використані в тих же рецептах. Біла мука також має більш тонку текстуру, що робить її більш привабливою для приготування, ніж невибілена, чия текстура більш гарнірована.
Смак
Згідно з тестом, проведеним Cooks Illustrated, деякі люди виявили, що біле борошно має значно "неприємний" смак через хімічні речовини, що використовуються для його отримання білими.
Клейковина
Глютен утворюється білком пшениці і є необхідним, щоб дати їм адекватну консистенцію. Невибілена борошно має більш високий вміст білка, внаслідок чого продукти мають більш кислу текстуру і робить його ідеальним для продуктів, які несуть органічні дріжджі, такі як хліб, а також для делікатних солодощів, таких як éclairs, Wienerbrød (типові датські солодощі). , мрії, пончики та профітролі. Біла мука має набагато менше білка, що робить його ідеальним для продуктів, які не повинні мати кислу текстуру, наприклад, тістечка, млинці, вафлі, пироги і печиво.