Зміст
Тверді сири також відомі як тверді сири або сири для гратування. Період старіння довший для сирів цього типу, ніж для м'яких сирів. Цей процес впливає на текстуру і аромат сиру, а також на збільшення його терміну придатності. Багато видів твердих сирів можна придбати в свіжому вигляді або нерозкритими.
Виробництво
Виробництво твердих сирів подібне до виробництва інших видів сирів. Маса (товсті тверді речовини, що утворюються при коагуляції молока) зазвичай пресують або готують, щоб усунути якомога більше сироватки. Занадто багато сироватки полегшує псування кінцевого продукту. Велика різниця у виробництві виникає під час старіння. Для твердих сирів цей період довший, ніж для м'яких сирів. Це звичайне для сирів цього типу, щоб бути витримані протягом багатьох років, а не тільки місяці.
Текстура і смак
Багато твердих сирів пом'якшуються при нагріванні, але зазвичай вони не плавляться, як м'які сири. Текстура твердого сиру зазвичай кристалічна, викликана розпадом білків і амінокислот, коли сир старіє. Такі хрусткі кристали мають інтенсивний аромат, який бажаний для сирів цього типу. Тверді сири дуже смачні і іноді пряні. Вони можуть бути солодкими, солоними, мигдалеподібними або акцентованими залежно від сорту.
Використання
Тверді сири, як правило, тертим і поширюються на макарони, щоб дати більше смаку. Їх можна також використовувати в салатах, запечених стравах і піцах. Багато людей вживають цей тип сиру в тонкі скибочки фруктами, крекерами або хлібом. Жорсткі сири з'являються багато в італійській кухні, але сорти з Швейцарії, Мексики, Греції, Франції та Іспанії також використовуються у своїх кухнях.
Популярні типи
Одним з найбільш впізнаваних і доступних видів твердого сиру є пармезан. Романо, грана падано та старше азіаго - італійські сири, схожі на пармезан, які часто займають місце цього. Спринц Швейцарії, а також мімолетка або буль-франс Франції також схожі на пармезан. Cotija також називається queso añejado (у віці сир) є крихким білим сиром, який використовується в багатьох мексиканських стравах. Роз'єм Монтерей та гауда також можна знайти у віці, а їхня текстура та смак - зовсім інша, ніж у свіжих видів.