Зміст
Більше 80 видів ковбасних виробів мають італійське походження, але більшість так званих італійських ковбас, знайдених за межами Італії, нагадують більш німецьку братвурсту. Її подають у піці або в смачних соусах спагетті, рігатоне, лазаньї або равіолі. Фенхель надає класичний анісовий аромат, червоні перці збільшують температуру, а орегано і базилік - сильним ароматом. Цей рецепт вимагає марсала, білого вина. Виробник ковбаси Джек Шмідлінг використовує у своєму рецепті червоне вино.
Інструкції
-
Змішайте 1,3 кг молодого свинини з 900 г яловичого фаршу, або, при бажанні, використовуйте тільки свинину. Вибирайте порізи з мармуровим жиром, наприклад, кельмою зі свинини або навіть, щоб подрібнити і шукати пакети з яловичини, які вказують на 85% худий.
-
Додайте 1 чашку вина Марсала і перемішайте, поки вся рідина не поглинеться м'ясом.
-
Додайте 5 чайні ложки чорного меленого чорного перцю, 5 чайних ложок насіння кропу, 5 чайних ложок насіння селери, 2,5 чайних ложки сухого орегано і 5 чайних ложок сухого базиліку і ретельно перемішайте . Додайте 1 чайну ложку стручкового перцю для більш пряного аромату і 5 чайних ложок порошку часнику, якщо бажаєте.
-
Зробіть невеликі гамбургери по 150 г, розділивши м'ясо на 15 рівних порцій. Ви також можете зробити маленькі кульки м'яса, розміром з волоського горіха, і зберігати їх у шматках 450 г. Якщо ви хочете випікати, вам доведеться купити ковбасу і рубець наповнювача.
-
Охолодіть невеликі ковбасні бургери в герметичному контейнері і приготуйте їх протягом двох днів. Заморожують необроблені порції у шарах, розділених вощеним папером у поліетиленових пакетах на блискавці.
Як
- Ви можете використовувати будь-який інший вид столового вина замість Марсали, щоб зробити італійську ковбасу.
- Хороша ковбаса має до 35% жиру. Якщо ви обмежите вміст жиру менш ніж на 15%, ваші ковбаси будуть сухими під час приготування їжі.
Повідомлення
- Ковбасу зі свинини слід готувати при температурі 71 ° C, щоб запобігти захворюванням, пов'язаним з паразитом Trichinella spiralis.
Що вам потрібно
- 1,3 кг свіжої меленої свинини
- 900 г свіжого яловичого фаршу, 85% худий
- 1 чашка вина Марсала
- 5 чайних ложок меленого чорного перцю
- 5 чайних ложок насіння кропу
- 5 чайних ложок насіння селери
- 2,5 чайних ложки сухого орегано
- 5 чайні ложки сухого базиліку
- 1 чайну ложку перцю кайенского перцю (необов'язково)
- 5 чайних ложок порошку часнику (необов'язково)
- Папір з воском
- Поліетиленові пакети з застібкою