Зміст
Ми всі знаємо, що кожна їжа має специфічний смак, залежно від того, як вона готова. Овочі, такі як помідори, можна вживати в сирому вигляді, в салаті або приготувати - і смак повністю змінюється. І це не тільки з їжею, тому що напої також страждають від зміни температури: є вина, наприклад, які повинні бути подані при кімнатній температурі, а інші вказані для споживання при низьких температурах. На думку експертів з напоїв, ця різниця є фундаментальною для того, щоб правильно оцінити смак кожного. Але як і чому це відбувається? Дивіться нижче, як температура може змінити смак їжі та напоїв і як вона впливає на кожного з нас.
Як це відбувається?
Їжу можна приготувати різними способами відповідно до використовуваної температури. Наприклад, картопля, при приготуванні, досягне максимальної температури 100ºC. Через це він буде виглядати м'якше і «мокрий», на відміну від того, якщо ми поміщаємо ту ж саму картоплю в гаряче масло, вище 200 ° C. У потрібний час вода, що міститься в їжі, випарується і з'явиться хрустка корочка. Хлібобулочні вироби втрачають малу масу через обмін між холодним повітрям, що потрапляє в піч, і гарячим повітрям - процес приготування є швидким і рівним, але все це тепло може пошкодити і висушити їжу.
Модифікація компонентів
Згідно з дослідженнями з цього питання, харчові продукти змінюються відповідно до температури, в якій вона готова - і це відбувається тому, що температура змінює компоненти, які посилюють або освітлюють такі речі, як гіркий, кислий і терпкий. Є також люди, які є більш чутливими до цих змін і тому помічають більшу різницю в зміні їжі, навіть якщо зміна температури низька (приблизно на 1 ° C більше під час підготовки, наприклад).
Чим гаряче, тим гірше
Ці дослідження також показали, що чим вище температура, тим гірший і терпкий смак стає більш інтенсивним, а відчуття триває довше. Вже смак гіркого зростає, коли їжа охолоджується. Цікавість: ця варіація відбувається тільки в солоних продуктах, солодкі речовини не змінюються залежно від температури. Найбільше, що може статися, - це невелике збільшення інтенсивності цукерок, коли воно гаряче.
Модифікація напоїв
Напої також піддаються модифікаціям відповідно до температури. Пиво бажано споживати в нашій країні, але для кожного виду пива є ідеальні температури. Легка пшениця повинна бути при температурі від 5 ° С до 7 ° С, а темна при 8 ° С - 12 ° С. Як і пиво, кожен вид вина також має ідеальну температуру для подачі, тому його властивості і смак не зміняться. В обох напоях слід уникати кубиків льоду, щоб не пошкодити смакові рецептори. Червоні вина і троянди повинні бути між 9ºC і 12ºC, вже сухими білими, наприклад, при 11ºC.
