Зміст
Бутильовані або порошкоподібні розм'якшувачі м'яса, знайдені в супермаркетах, розбивають білки м'яса, роблячи волокна менш стійкими і легше їсти. Компанії, що використовують приправу, використовують один з двох різних типів активних ферментів у цих продуктах: папаїн, який видобувається з зелених папай, або бромелайн, отриманий з ананасів, причому більшість марок використовують бромелайн; однак споживачі, які шукають папаєн м'які пом'якшувачі, можуть знайти їх у деяких продуктах.
М'ясні підсолоджувачі
Існують м'які тендеризатори, доступні у двох варіантах: з або без приправи. Деякі марки м'ясних тендеризаторов мають основний активний інгредієнт глутамат натрію, інші - папаїн. Споживачі, які прагнуть зменшити кількість прийому глутамату натрію, слід звернути увагу на використання відповідних продуктів. Папаїн розриває колаген або еластин з м'яса. Є продукти з ароматом землі і світло-оранжевого кольору і чорними крапками, і тонше зерна солі.
Підготовка
Фахівці рекомендують використовувати одну чайну ложку пластифікатора на 1 фунт м'яса. Почніть зволоження поверхні м'яса, зробивши декілька отворів вилкою, і посипте кондиціонер з усіх сторін. Уникайте використання продукту в надлишку або маринування протягом більш ніж 10 або 15 хвилин, оскільки це може залишити м'ясо дуже м'яким, з борошняною текстурою, через тривалість часу продукту в м'ясі, що призводить до поломки волокон м'яса. Фермент дезактивують при приготуванні м'яса. Найбільш ефективні пластифікатори в тонких шарах м'яса, оскільки ефект стосується тільки ділянок поверхні, які контактують з продуктом.
Запропоновані використання
Розчинники на основі папаїну ідеально підходять для використання на всіх видах м'яса, включаючи яловичину, свинину та баранину, а також можуть бути додані як інгредієнт у ваш улюблений рецепт приправи.
Альтернатива: бромелайн
Деякі інші марки кондиціонерів для м'яса використовують Бромелайн, екстракт ананаса, як основний активний інгредієнт. Ці продукти використовуються так само, як продукти на основі папаїну і можуть бути знайдені в супермаркетах з або без приправ.