Зміст
Більшість людей не мають проблем із продуктами, що містять залізо. Цей мінерал необхідний для білків, які несуть кисень в нашому організмі, таких як гемоглобін і міоглобін. Однак проблема, відома як гемохроматоз, може перешкоджати здатності організму контролювати кількість поглиненого заліза, і результати включають занадто багато заліза, що відкладається в органах. Це може спричинити отруєння залізом, що призведе до втоми, анорексії, запаморочення, нудоти, задишки та інших наслідків. Щоб уникнути надлишку заліза, пацієнти з гемохроматозом повинні змінити свій раціон, вживаючи їжу з невеликою кількістю заліза або зовсім не вживаючи її, або вживаючи продукти, що перешкоджають засвоєнню заліза.
Продукти, бідні залізом
Існує два типи заліза: гемове залізо, яке міститься у більшості видів м’яса, та негемове залізо, що міститься в рослинах та добавках. Гемове залізо легко засвоюється, на відміну від негемового заліза. Тому уникати червоного м’яса та продуктів, багатих залізом, таких як яловичина, баранина, свинина, морепродукти, лосось, тунець, збагачені залізом злаки та сушені овочі, рекомендується тим, хто страждає гемохроматозом. Натомість їм слід вибирати продукти, які містять мало заліза або зовсім не містять заліза, наприклад молочні продукти. Ці продукти також містять кальцій, який допомагає блокувати засвоєння гему та негему. Прикладами є молоко, йогурт, сир та яєчний білок. Тофу, сардини, лосось і мигдаль також багаті кальцієм.
Фрукти та овочі
Деякі фрукти та овочі містять оксалати, сполуки, отримані з щавлевої кислоти, які перешкоджають поглинанню негемового заліза. Приклади включають шпинат, капусту, ревінь, буряк, полуницю та трави, такі як орегано, базилік та петрушка. Вони не тільки містять негемове залізо, яке не легко засвоюється, вони також мають багато волокон, ще один компонент, який перешкоджає засвоєнню заліза.
Їжа з дубильними речовинами
Дубильні речовини - це рослинні поліфеноли, які діють як в’яжучі речовини. Вони не сумісні з залізом і діють як інгібітори його всмоктування. Дубильні речовини містяться в чорних чаях, каві, вині, какао, перці, горіхах і в таких фруктах, як яблука, ожина, малина та чорниця. За даними Інституту залізних розладів, деякі шведські чаї та какао виявляють сильну активність проти засвоєння заліза, в деяких випадках до 90%. Ці продукти можуть здійснювати цю здатність гальмування протягом двох годин після споживання.
Їжа з фітатами
Цільнозернові, овочі, горіхи та насіння містять фітати або фітинову кислоту. За даними Інституту розладів заліза, ці антиоксиданти можуть зв’язуватися з деякими мінеральними речовинами в раціоні, такими як залізо, цинк, марганець та кальцій, крім запобігання засвоєнню заліза на 50–65%. Продукти, що містять фітати, включають сою, горіхи, мигдаль, сочевицю, горох, крупи та цільні зерна.