Зміст
Креветки - це майже весь білок і практично не містить жиру, і, як і більшість білків з низьким вмістом жиру, він скорочується при варінні. Однак на відміну від більшості білків, коли він скорочується, він утворює невелику криву. Це добре, якщо ви збираєтеся використовувати їх на краю скляної ємності, наповненої коктейльним соусом, але це може бути проблемою у таких стравах, як темпура з креветок, що вимагає від ракоподібних утворити довгий прямий шматок. Кілька стратегічно зроблених розрізів ножем або дерев’яної шпажки можуть покласти край проблемі.
Крок 1
Очистіть і почистіть креветки за допомогою гострого ножа - очищення означає підрізування по верхівці та видалення кишкового тракту. Не знімайте хвіст.
Крок 2
Переверніть креветки так, щоб дно було звернене вгору. Зробіть невеликий надріз (6 мм) приблизно на 8 мм від верхньої та нижньої частин креветки - ці надрізи не дають креветкам загортатися. Зверніться до кроку 3, щоб дізнатися про інший спосіб запобігання проблемі під час варіння.
Крок 3
Покладіть креветки на поверхню животом догори. Візьміть кінець ножа - якщо ви використовуєте кухонний ніж, перейдіть на важчий, щоб очистити і почистити креветки - і легенько постукайте по ньому. Не натискайте на нього занадто сильно, щоб розчавити його, достатньо, щоб послабити деякі мембрани, що утримують його структуру. Зверніться до кроку 4, щоб отримати ще одну хитрість.
Крок 4
У верхню частину креветки вставте дерев’яну шпажку або зубочистку. Пропустіть його крізь креветку, поки воно не вийде близько до хвоста. Приготуйте креветки відповідно до інструкцій, а перед подачею витягніть зубочистку або шпажку.