Зміст
Щоб зрозуміти, чому олія і оцет не змішуються, необхідно зрозуміти їх окремі склади. Оцет складається приблизно з 95% води, лише з невеликою кількістю оцтової кислоти та інших сполук. Оливкова олія виготовляється з жирів, які називаються ліпідами. Існує думка, що олія та оцет не змішуються, оскільки вони мають різну щільність, але це неправда.
Що таке олія та оцет?
Полярність
Справжньою причиною є різниця в полярності води у оцті та ліпідів в оливковій олії. Молекули води мають позитивні та негативні кінці, саме тому їх називають «поляризованими» і легко зв’язуються між собою. З іншого боку, ліпіди не поляризовані і не мають поділу заряду. Це означає, що для води набагато легше приєднати більше води, ніж приєднати олію, і природа завжди воліє найменш стійкий шлях. Зрештою, масло менш щільне, саме тому воно плаває на воді і не змішується з ним.
Емульсія
Є спосіб змішати олію і оцет. Наприклад, якщо на руках є жир, дуже важко промити його лише водою через полярність. Але якщо ви використовуєте мило, все простіше. Це тому, що мило є емульгатором і містить певні хімічні сполуки, які оточують неполяризовані молекули жиру, дозволяючи їм зв’язуватися з водою. Це можна зробити також з оливковою олією та оцтом, але на смак набагато краще, використовуючи яєчний жовток замість мила. Змішайте олію, оцет та жовток, і у вас вийде домашній майонез.